Hanımlar evde domates sosunun nasıl yapılacağını , bu yapılan domates sosunun Soda veya Gazoz şişelerine nasıl doldurulup saklanacağı ve yıl boyunca nasıl tüketileceğini paylaşmak istedim.
İlk önce domatesleri alıyoruz. Eşim sağolsun, Piyasada 1,5 -2 TL' ye satılan Bursa Ankon domatesini Antalya halinde kilosunu 50 kuruş' a aldı. Aldığımız domatesleri güzelce yıkayarak bekletiyoruz.
Ardından şişelerin önce kabasını elde yıkayıp deterjansız bir şekilde sirke suyu katılmış olarak Bulaşık Makinesinde olabildiğince yüksek ısıda (Ben 70 derecede yıkadım) yıkıyoruz ve hazırlıyoruz.(Deterjan katmamamızın sebebi şişe içinde deterjan kalabileceğini düşündük)
Domatesleri yıkayıp hazırlamak tamamen size kalmış , biz önce musluktan akan suda yıkadık ardından sirkeli su içinde yaklaşık 1 saatlik beklemeye aldım, Bu var ise domatesteki mikropları öldürücektir. Biz bunun için atmadığımız 20 litrelik depozitosuz damacanaları kullandık.
Biz bu yıl yaklaşık 70 kg domates aldık, bunun içinde çürük veya ezik olanları ayıkladık. 70 Kg Domatesten yaklaşık olarak 200 adet Soda şişesi Domates sosu çıktı. Bunu Kış mevsimi boyunca Allah izin verirse hiç domates almadan tüketeceğiz.
Yaklaşık olarak 1 kg domatesten 3 adet şişe domates sosu çıkmaktadır.
Yıkayıp , sirkeli suda beklettiğimiz domatesleri dört tarafı birden dikey olarak çizdik. Burada amaç kabuğu daha rahat soyabilmek.
Domatesleri çizdikten sonra kaynamış suya atıyoruz , sıcak suda çizilmiş domatesler kabuklarını bırakacak, salacaktır, sıcak suda yaklaşık 2 dk durması yeterli,ardından kevgirle çıkartıp soyulabilecek kadar soğumasını bekliyoruz ( Yaklaşık 5 dk) . Ardından soğuyan domateslerin kabuklarını soyuyoruz.Videosu eklendi.
Gördüğünüz gibi kabukları çok rahat soyuluyor. Soyulan domatesleri ayrı bir kapta biriktiriyoruz.
Kapta biriktirilen domatesleri blender'la çok su gibi olmayacak şekilde hafif püre haline gelene kadar parçalıyoruz.
Yine püre haline getirdiğimiz domatesleri yıkamış olduğumuz şişelere dolduruyoruz. Bunun için biz cezve kullandık.
Şişeleri bir Maden suyu şişesine yaklaşık bir soda şişesinde ne kadar soda varsa o kadar domates püresiyle doldurabilirsiniz. Ardından doldurduğumuz şişeleri yanyana dizdikten sonra yaklaşık olarak 1 çay kaşığı kadar tuz koyuyoruz. ( Bunun neden olduğunu sormayın bilmiyorum, herhalde daha iyi bir kıvam haline getiriyor veya bozulmayı engelliyor )
Tuz koyduktan sonra Şişelerin ağzını parmakla kapatıp, muslukta akan su altında kalan tuz ve domates kalıntılarını akıttık. (Bu işlemin yapılması önemli yoksa tuz veya herhangi bir kalıntı kalırsa kapak tam kapanmaz buda caaanım domates soslarının bozulmasını sağlar)
Şişeleri kapatmak için İzmir Kemeraltından kargo ile Şişe kapatma makinası aldık, eşim sağolsun o da meraklı olduğu için ürünü araştırıp buldu kargo ile adrese teslim geldi. Rakamları yanlış hatırlamıyorsam eğer;
Şişe kapatma makinası 30 TL
100 adet kapak : 5 TL
Burak Züccaciye: Kemeraltı İzmir Telefonları : 0232 483 00 75
Kimsenin reklamını yapmıyorum, biz geçen yıl bu ürünü ararken çok araştırdık ama hatta youtube' dan ararken satıcıyı bulduk. Şimdi bi kaç web sitesinde daha ürün satılıyormuş.
Mutfaktan her türlü halı kilim , masa vs ne varsa çıkarmıştık, seramik zemin üzerine sofra bezini serdik, ardından makineyi eşim kullanarak şişelerin kapatılmasında yardımcı oldu, zira şişeyi kapatma işi güç isteyen bir iş. Çünkü şişe iyi kapatılmazsa hava alır ve yapılan emek boşa gider, domatesler bozulur. Asla hava almaması gerekiyor.
Şişe kapakları ve makinayı hazır ettik.
Şişe kapaklarını şişeye koyup, makinanın altına koyduk ardından kuvvetlice bastırmak gerekiyor, zira bu baskı iyi yapılmazsa ben bozulacağını düşünüyorum. Videosu eklendi.
Şişeleri doldurduktan sonra kaynatmaya geçiyoruz, bu işlemi evinizdeki ocaklarda yapabilirsiniz fakat biz hem pratik olsun, hem ocakta kırılma, dökülme gibi bir sıkıntı olmasın diye, piknik tüpü ile yaptık. Büyükçe bir tencere kullanıyoruz, ki ne kadar çok şişe alırsa o kadar işiniz kısa sürer. Bunun için eşim sağolsun, bir adet büyükçe bir tencereyi toptancıdan buldu getirdi.
Bu tencere yaklaşık 50 adet şişeyi tek seferde aldı.
Tencereye şişeleri dizerken altına ve şişeler arasına bez koydum, eğer bez koyulmazsa kaynama esnasında birbirine veya tencereye çarpıyor hem ses yapar hemde kırılabilir.
Ve içini su ile doldurup yaklaşık 10-15 dk kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra kevgir ve elinizi yakmaması için fırın eldiveniye alıyoruz, bu işlemide eşim yaptı, kaynarken ürünleri alıp ardından, sırada bekleyen kaynamamış şişeleri yavaşça bırakıyoruz, bu iş biraz dikkat ve sabır gerektiriyor, elinizi yakmamaya da dikkat.
Kaynayan şişelerin ardından diğer kaynamayanlarıda koyarak işlemi tamamlıyoruz. Kaynayan şişeleri boş bir yerde dizip soğumasını bekliyoruz. Ben yaklaşık olarak bu yıl 200 şişe yaptım.
Daha sonra bunları varsa kilerinizde saklayabilir yoksa müsait bir yerde saklayabilirsiniz.
Veee yıl boyunca ailece bu domatesleri tüketebilirsiniz. En az 1 yıl boyunca hiç bozulmadan tüketilebilir.
Kışın ortasında çıkan hormonlu, ilaçlı domatesleri yüksek fiyatlara almadan, bu şekilde yüzyıllar önceden beri Türk halkının bir saklama yöntemi olan Konserve işlemine tabi tutup sağlıcakla ve nefis yaz domatesi kokusuyla kış boyunca tüketebilirsiniz.
Sadece 5-6 saatimizi alan bir işlemi Antalya' nın göbeğinde yaptık, bir çok kişi şartların eksikliğinden ve zamanın olmamasından şikayet eder, kendi şartlarının mükemmelliğinin farkında değildir.
Bunlar için köyde yaşamanıza veya her türlü şartlara, malzemeye sahip olmanız gerekmez yukarıda tüm detayları aktardık. Çok az bir emekle yapılabilir.
Bir kaç hafta sonumuzuda kulağımızın üstüne yatmadan , tv karşısında , pc karşısında pineklemeden, kendinizin ve ailenizin sağlığı için bu tür işlemlere ayırabilirsiniz. Hem verilen emekten, hem ürünü zamanında (yazın) üretilen bir ürünü saklamaktan dolayı, yapılan ürüne yenileceği zaman mükemmel bir lezzet katar.
Lezzetinizin kaçmaması ve her daim olması umuduyla.
Kalın sağlıcakla.
Birnur
İnsan, kendisinin başıboş bırakılacağını mı sanır. (Kıyamet süresi 36)
